Wheat Glu-A1a encoded 1Ax1 subunit enhances gluten physicochemical properties and molecular structures that confer superior breadmaking quality.

Zhang, Junwei; Luo, Fei; Sun, Haocheng; Wang, Jian; Duan, Wenjing; Yan, Yueming

Zhang, Junwei; Luo, Fei; Sun, Haocheng; Wang, Jian; Duan, Wenjing; Yan, Yueming.

Afiliación

Zhang J; College of Life Science, Capital Normal University, 100048 Beijing, China.
Luo F; College of Life Science, Capital Normal University, 100048 Beijing, China.
Sun H; College of Life Science, Capital Normal University, 100048 Beijing, China.
Wang J; College of Life Science, Capital Normal University, 100048 Beijing, China.
Duan W; College of Life Science, Capital Normal University, 100048 Beijing, China.
Yan Y; College of Life Science, Capital Normal University, 100048 Beijing, China. Electronic address: yanym@cnu.edu.cn.

Int J Biol Macromol ; 225: 701-714, 2023 Jan 15.

Article en En | MEDLINE | ID: mdl-36402392

Asunto(s)

Glútenes; Triticum; Glútenes/química; Triticum/química; Estructura Molecular; Estructura Secundaria de Proteína; Conformación Proteica en Lámina beta; Pan/análisis; Harina

Palabras clave

1Ax1 subunit; Bread wheat; Breadmaking quality; Gluten proteins; Molecular structure; Physicochemical properties

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Texto completo: 1 Colección: 01-internacional Base de datos: MEDLINE Asunto principal: Triticum / Glútenes Idioma: En Revista: Int J Biol Macromol Año: 2023 Tipo del documento: Article País de afiliación: China Pais de publicación: Países Bajos

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