Structural and functional properties of modified cellulose ingredients and their application in reduced-fat meat batters.

Bohrer, B M; Izadifar, M; Barbut, S

Bohrer, B M; Izadifar, M; Barbut, S.

Afiliación

Bohrer BM; Department of Animal Sciences, The Ohio State University, Columbus, OH, USA. Electronic address: bohrer.13@osu.edu.
Izadifar M; Department of Food Science, University of Guelph, Guelph, Ontario, Canada.
Barbut S; Department of Food Science, University of Guelph, Guelph, Ontario, Canada.

Meat Sci ; 195: 109011, 2023 Jan.

Article en En | MEDLINE | ID: mdl-36283159

Asunto(s)

Productos de la Carne; Productos de la Carne/análisis; Culinaria/métodos; Carne; Celulosa

Palabras clave

Cellulose; Fat reduction; Meat ingredients; Modified cellulose; Processed meat

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Texto completo: 1 Colección: 01-internacional Base de datos: MEDLINE Asunto principal: Productos de la Carne Idioma: En Revista: Meat Sci Asunto de la revista: CIENCIAS DA NUTRICAO Año: 2023 Tipo del documento: Article Pais de publicación: Reino Unido

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