Impact of Wheat Arabinoxylan with Defined Substitution Patterns on the Heat-Induced Polymerization Behavior of Gluten.

Wang, Pei; Wang, Guangzheng; Zhang, Yining; Lv, Xindi; Xie, Chong; Shen, Juan; Yang, Runqiang; Gu, Zhenxin; Zhou, Jianzhong; Jiang, Dong

Wang, Pei; Wang, Guangzheng; Zhang, Yining; Lv, Xindi; Xie, Chong; Shen, Juan; Yang, Runqiang; Gu, Zhenxin; Zhou, Jianzhong; Jiang, Dong.

Afiliación

Zhou J; College of Food Science and Pharmacy, Xinjiang Agricultural University, Urumqi, Xinjiang 830052, People's Republic of China.

J Agric Food Chem ; 70(46): 14784-14797, 2022 Nov 23.

Article en En | MEDLINE | ID: mdl-36265514

Asunto(s)

Gliadina; Triticum; Calor; Polimerizacion; Glútenes

Palabras clave

AX; enzymatically tailored; gluten; heat-induced polymerization

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Texto completo: 1 Colección: 01-internacional Base de datos: MEDLINE Asunto principal: Triticum / Gliadina Idioma: En Revista: J Agric Food Chem Año: 2022 Tipo del documento: Article Pais de publicación: Estados Unidos

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