Effect of citric acid esterification on the structure and physicochemical properties of tigernut starch.

Lv, Xiaofan; Guo, Changsheng; Ma, Yuxiang; Liu, Benguo

Lv, Xiaofan; Guo, Changsheng; Ma, Yuxiang; Liu, Benguo.

Afiliación

Lv X; School of Food Science, Henan Institute of Science and Technology, Xinxiang 453003, China.
Guo C; School of Food Science, Henan Institute of Science and Technology, Xinxiang 453003, China.
Ma Y; College of Grain and Food, Henan University of Technology, Zhengzhou 450001, China.
Liu B; School of Food Science, Henan Institute of Science and Technology, Xinxiang 453003, China. Electronic address: liubenguo@hist.edu.cn.

Int J Biol Macromol ; 222(Pt B): 2833-2842, 2022 Dec 01.

Article en En | MEDLINE | ID: mdl-36228824

Asunto(s)

Ácido Cítrico; Almidón; Almidón/química; Esterificación; Ácido Cítrico/química; Emulsiones; Espectroscopía Infrarroja por Transformada de Fourier

Palabras clave

Characterization; Citric acid esterification; Physicochemical properties; Pickering emulsion; Tigernut starch

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Texto completo: 1 Colección: 01-internacional Base de datos: MEDLINE Asunto principal: Almidón / Ácido Cítrico Idioma: En Revista: Int J Biol Macromol Año: 2022 Tipo del documento: Article País de afiliación: China Pais de publicación: Países Bajos

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