Application of oligosaccharides in meat processing and preservation.

Echegaray, Noemí; Yegin, Sirma; Kumar, Manoj; Hassoun, Abdo; Bastianello Campagnol, Paulo Cezar; Lorenzo, Jose M

Echegaray, Noemí; Yegin, Sirma; Kumar, Manoj; Hassoun, Abdo; Bastianello Campagnol, Paulo Cezar; Lorenzo, Jose M.

Afiliación

Echegaray N; Centro Tecnológico de la Carne de Galicia, Parque Tecnológico de Galicia, Ourense, Spain.
Yegin S; Department of Food Engineering, Ege University, Izmir, Bornova, Turkey.
Kumar M; Chemical and Biochemical Processing Division, ICAR - Central Institute for Research on Cotton Technology, Mumbai, India.
Hassoun A; Sustainable AgriFoodtech Innovation & Research (SAFIR), Arras, France.
Bastianello Campagnol PC; Syrian Academic Expertise (SAE), Gaziantep, Turkey.
Lorenzo JM; Universidade Federal de Santa Maria, Santa Maria, Rio Grande do Sul, Brazil.

Crit Rev Food Sci Nutr ; 63(31): 10947-10958, 2023.

Article en En | MEDLINE | ID: mdl-35648076

Asunto(s)

Productos de la Carne; Oligosacáridos; Carne; Productos de la Carne/análisis; Alimentos Funcionales

Palabras clave

Antioxidants; antimicrobials; chitooligosaccharides; cryoprotectants; fructooligosaccharides; functional ingredients; galactooligosaccharides; meat products; oligosaccharides; preservatives; xylooligosaccharides

Texto completo

Añadir a Mi BVS

Imprimir

XML

PubMed Links

Buscar en Google

Texto completo: 1 Colección: 01-internacional Base de datos: MEDLINE Asunto principal: Oligosacáridos / Productos de la Carne Idioma: En Revista: Crit Rev Food Sci Nutr Asunto de la revista: CIENCIAS DA NUTRICAO Año: 2023 Tipo del documento: Article País de afiliación: España Pais de publicación: Estados Unidos

Texto completo

Añadir a Mi BVS

Imprimir

XML

PubMed Links

Buscar en Google