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Novel cookie formulation with defatted sesame flour: Evaluation of its technological and sensory properties. Changes in phenolic profile, antioxidant activity, and gut microbiota after simulated gastrointestinal digestion.
Lucini Mas, Agustin; Brigante, Federico I; Salvucci, Emiliano; Ribotta, Pablo; Martinez, Marcela L; Wunderlin, Daniel A; Baroni, María V.
Afiliación
  • Lucini Mas A; ICYTAC (Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos Córdoba), CONICET and Universidad Nacional de Córdoba, Bv. Dr. Juan Filloy s/n, Cdad. Universitaria, 5000 Córdoba, Argentina; Universidad Nacional de Córdoba, Facultad de Ciencias Químicas, Departamento de Química Orgánica, Medina Allende esquin
  • Brigante FI; ICYTAC (Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos Córdoba), CONICET and Universidad Nacional de Córdoba, Bv. Dr. Juan Filloy s/n, Cdad. Universitaria, 5000 Córdoba, Argentina; Universidad Nacional de Córdoba, Facultad de Ciencias Químicas, Departamento de Química Orgánica, Medina Allende esquin
  • Salvucci E; ICYTAC (Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos Córdoba), CONICET and Universidad Nacional de Córdoba, Bv. Dr. Juan Filloy s/n, Cdad. Universitaria, 5000 Córdoba, Argentina.
  • Ribotta P; ICYTAC (Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos Córdoba), CONICET and Universidad Nacional de Córdoba, Bv. Dr. Juan Filloy s/n, Cdad. Universitaria, 5000 Córdoba, Argentina; Universidad Nacional de Córdoba, Facultad de Ciencias Exactas, Físicas y Naturales, Departamento de Química Industrial
  • Martinez ML; Universidad Nacional de Córdoba, Facultad de Ciencias Exactas, Físicas y Naturales, Departamento de Química Industrial y Aplicada, Av. Vélez Sarsfield 1611, Ciudad Universitaria, 5000 Córdoba, Argentina; Instituto Multidisciplinario de Biología Vegetal (IMBIV - CONICET), and Universidad Nacional de
  • Wunderlin DA; ICYTAC (Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos Córdoba), CONICET and Universidad Nacional de Córdoba, Bv. Dr. Juan Filloy s/n, Cdad. Universitaria, 5000 Córdoba, Argentina; Universidad Nacional de Córdoba, Facultad de Ciencias Químicas, Departamento de Química Orgánica, Medina Allende esquin
  • Baroni MV; ICYTAC (Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos Córdoba), CONICET and Universidad Nacional de Córdoba, Bv. Dr. Juan Filloy s/n, Cdad. Universitaria, 5000 Córdoba, Argentina; Universidad Nacional de Córdoba, Facultad de Ciencias Químicas, Departamento de Química Orgánica, Medina Allende esquin
Food Chem ; 389: 133122, 2022 Sep 30.
Article en En | MEDLINE | ID: mdl-35580479
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Texto completo: 1 Colección: 01-internacional Base de datos: MEDLINE Asunto principal: Sesamum / Microbioma Gastrointestinal Idioma: En Revista: Food Chem Año: 2022 Tipo del documento: Article Pais de publicación: Reino Unido
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