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Combination of High-Pressure Treatment at 500 MPa and Biopreservation with a Lactococcus lactis Strain for Lowering the Bacterial Growth during Storage of Diced Cooked Ham with Reduced Nitrite Salt.
Chaillou, Stéphane; Ramaroson, Mihanta; Coeuret, Gwendoline; Rossero, Albert; Anthoine, Valérie; Champomier-Vergès, Marie; Moriceau, Nicolas; Rezé, Sandrine; Martin, Jean-Luc; Guillou, Sandrine; Zagorec, Monique.
Afiliación
  • Chaillou S; Université Paris-Saclay, INRAE, AgroParisTech, Micalis Institute, 78350 Jouy-en-Josas, France.
  • Ramaroson M; INRAE, Oniris, SECALIM, CEDEX 03, 44307 Nantes, France.
  • Coeuret G; Université Paris-Saclay, INRAE, AgroParisTech, Micalis Institute, 78350 Jouy-en-Josas, France.
  • Rossero A; INRAE, Oniris, SECALIM, CEDEX 03, 44307 Nantes, France.
  • Anthoine V; INRAE, Oniris, SECALIM, CEDEX 03, 44307 Nantes, France.
  • Champomier-Vergès M; Université Paris-Saclay, INRAE, AgroParisTech, Micalis Institute, 78350 Jouy-en-Josas, France.
  • Moriceau N; INRAE, Oniris, SECALIM, CEDEX 03, 44307 Nantes, France.
  • Rezé S; INRAE, Oniris, SECALIM, CEDEX 03, 44307 Nantes, France.
  • Martin JL; IFIP, French Institute for the Pig and Pork Industry, 94700 Maisons-Alfort, France.
  • Guillou S; INRAE, Oniris, SECALIM, CEDEX 03, 44307 Nantes, France.
  • Zagorec M; INRAE, Oniris, SECALIM, CEDEX 03, 44307 Nantes, France.
Microorganisms ; 10(2)2022 Feb 16.
Article en En | MEDLINE | ID: mdl-35208910
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Texto completo: 1 Colección: 01-internacional Base de datos: MEDLINE Idioma: En Revista: Microorganisms Año: 2022 Tipo del documento: Article País de afiliación: Francia Pais de publicación: Suiza
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