A research note: Effect of Hofmeister salts on meat iridescence in cooked pork.

Ruedt, Chiara; Gibis, Monika; Weiss, Jochen

Ruedt, Chiara; Gibis, Monika; Weiss, Jochen.

Afiliación

Ruedt C; Department of Food Material Science, Institute of Food Science and Biotechnology, 26558University of Hohenheim, Garbenstraße 21/25, 70599 Stuttgart, Germany.
Gibis M; Department of Food Material Science, Institute of Food Science and Biotechnology, 26558University of Hohenheim, Garbenstraße 21/25, 70599 Stuttgart, Germany.
Weiss J; Department of Food Material Science, Institute of Food Science and Biotechnology, 26558University of Hohenheim, Garbenstraße 21/25, 70599 Stuttgart, Germany.

Food Sci Technol Int ; 29(2): 151-155, 2023 Mar.

Article en En | MEDLINE | ID: mdl-34939455

Asunto(s)

Carne de Cerdo; Carne Roja; Animales; Cloruro de Calcio; Carne; Sales (Química); Sodio; Cloruro de Sodio; Porcinos; Cloruro de Potasio/química

Palabras clave

Hofmeister salts; Iridescence; meat colour; structural colours

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Texto completo: 1 Colección: 01-internacional Base de datos: MEDLINE Asunto principal: Carne Roja / Carne de Cerdo Límite: Animals Idioma: En Revista: Food Sci Technol Int Asunto de la revista: CIENCIAS DA NUTRICAO Año: 2023 Tipo del documento: Article País de afiliación: Alemania Pais de publicación: Estados Unidos

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