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Arsenolipids in salmon are partly converted to thioxo analogs during cooking.
Xiong, Chan; Glabonjat, Ronald A; Al Amin, Md Hasan; Stiboller, Michael; Yoshinaga, Jun; Francesconi, Kevin A.
Afiliación
  • Xiong C; Institute of Chemistry, NAWI Graz, University of Graz, 8010, Graz, Austria. Electronic address: chan.xiong@uni-graz.at.
  • Glabonjat RA; Institute of Chemistry, NAWI Graz, University of Graz, 8010, Graz, Austria; Department of Environmental Health Sciences, Mailman School of Public Health, Columbia University, New York, NY, 10032, USA.
  • Al Amin MH; Faculty of Life Sciences, Toyo University, Gumma, 374-0193, Japan.
  • Stiboller M; Institute of Chemistry, NAWI Graz, University of Graz, 8010, Graz, Austria; Institute of Nutritional Science, Food Chemistry, University of Potsdam, 14558, Nuthetal, Germany.
  • Yoshinaga J; Faculty of Life Sciences, Toyo University, Gumma, 374-0193, Japan.
  • Francesconi KA; Institute of Chemistry, NAWI Graz, University of Graz, 8010, Graz, Austria.
J Trace Elem Med Biol ; 69: 126892, 2022 Jan.
Article en En | MEDLINE | ID: mdl-34798512
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Texto completo: 1 Colección: 01-internacional Base de datos: MEDLINE Asunto principal: Arsénico / Contaminación de Alimentos / Culinaria / Salmo salar Límite: Animals / Humans Idioma: En Revista: J Trace Elem Med Biol Asunto de la revista: METABOLISMO / SAUDE AMBIENTAL Año: 2022 Tipo del documento: Article Pais de publicación: Alemania
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Texto completo: 1 Colección: 01-internacional Base de datos: MEDLINE Asunto principal: Arsénico / Contaminación de Alimentos / Culinaria / Salmo salar Límite: Animals / Humans Idioma: En Revista: J Trace Elem Med Biol Asunto de la revista: METABOLISMO / SAUDE AMBIENTAL Año: 2022 Tipo del documento: Article Pais de publicación: Alemania