Effect of Oil-Droplet Diameter on Lipid Oxidation in O/W Emulsions.

Roppongi, Takao; Miyagawa, Yayoi; Fujita, Hiroyuki; Adachi, Shuji

Roppongi, Takao; Miyagawa, Yayoi; Fujita, Hiroyuki; Adachi, Shuji.

Afiliación

Roppongi T; Division of Food Science and Biotechnology, Graduate School of Agriculture, Kyoto University.
Miyagawa Y; Faculty of Bioenvironmental Sciences, Kyoto University of Advanced Science.
Fujita H; Faculty of Bioenvironmental Sciences, Kyoto University of Advanced Science.
Adachi S; Faculty of Bioenvironmental Sciences, Kyoto University of Advanced Science.

J Oleo Sci ; 70(9): 1225-1230, 2021.

Article en En | MEDLINE | ID: mdl-34483218

Asunto(s)

Emulsiones/química; Lípidos/química; Aceites/química; Oxígeno/química; Agua/química; Emulsionantes; Oxidación-Reducción; Temperatura

Palabras clave

O/W emulsion; lipid oxidation; mass transfer; oil-droplet diameter; oxidation kinetics

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Texto completo: 1 Colección: 01-internacional Base de datos: MEDLINE Asunto principal: Oxígeno / Aceites / Agua / Emulsiones / Lípidos Idioma: En Revista: J Oleo Sci Asunto de la revista: BIOQUIMICA Año: 2021 Tipo del documento: Article Pais de publicación: Japón

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