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Micronized whole wheat flour and xylanase application: dough properties and bread quality.
Both, Josemere; Biduski, Bárbara; Gómez, Manuel; Bertolin, Telma Elita; Friedrich, Maria Tereza; Gutkoski, Luiz Carlos.
Afiliación
  • Both J; Programa de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos, Universidade de Passo Fundo, BR 285, CEP 99052-900, Passo Fundo, RS Brazil.
  • Biduski B; Programa de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos, Universidade de Passo Fundo, BR 285, CEP 99052-900, Passo Fundo, RS Brazil.
  • Gómez M; Departamento de Ingeniería Agrícola Y Forestal, Tecnología de Los Alimentos, E.T.S. Ingenierías Agrarias, Universidad de Valladolid, 34004 Palencia, Spain.
  • Bertolin TE; Programa de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos, Universidade de Passo Fundo, BR 285, CEP 99052-900, Passo Fundo, RS Brazil.
  • Friedrich MT; Programa de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos, Universidade de Passo Fundo, BR 285, CEP 99052-900, Passo Fundo, RS Brazil.
  • Gutkoski LC; Programa de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos, Universidade de Passo Fundo, BR 285, CEP 99052-900, Passo Fundo, RS Brazil.
J Food Sci Technol ; 58(10): 3902-3912, 2021 Oct.
Article en En | MEDLINE | ID: mdl-34471314
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Texto completo: 1 Colección: 01-internacional Base de datos: MEDLINE Idioma: En Revista: J Food Sci Technol Año: 2021 Tipo del documento: Article Pais de publicación: India
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