Physical, sensory, and simulated mastication properties of texture-modified Spanish sauce using different texturing agents.

Ribes, Susana; Estarriaga, Raquel; Grau, Raúl; Talens, Pau

Ribes, Susana; Estarriaga, Raquel; Grau, Raúl; Talens, Pau.

Afiliación

Ribes S; Departamento Tecnología de Alimentos, Universitat Politècnica de València, Camino de Vera s/n, 46022 Valencia, Spain. pautalens@tal.upv.es.

Food Funct ; 12(17): 8181-8195, 2021 Sep 07.

Article en En | MEDLINE | ID: mdl-34291785

Asunto(s)

Masticación; Gusto; Adulto; Afasia/metabolismo; Femenino; Aditivos Alimentarios/metabolismo; Calidad de los Alimentos; Galactanos/metabolismo; Humanos; Masculino; Mananos/metabolismo; Persona de Mediana Edad; Gomas de Plantas/metabolismo; Reología; Saliva/metabolismo; Viscosidad; Adulto Joven

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Texto completo: 1 Colección: 01-internacional Base de datos: MEDLINE Asunto principal: Gusto / Masticación Límite: Adult / Female / Humans / Male / Middle aged Idioma: En Revista: Food Funct Año: 2021 Tipo del documento: Article País de afiliación: España Pais de publicación: Reino Unido

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