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Structural changes in popped sorghum starch and their impact on the rheological behavior.
Cabrera-Ramírez, A H; Morales-Sánchez, E; Méndez-Montealvo, G; Velazquez, G; Rodríguez-García, M E; Villamiel, Mar; Gaytán-Martínez, M.
Afiliación
  • Cabrera-Ramírez AH; Instituto Politécnico Nacional, CICATA-IPN Unidad Querétaro, Cerro Blanco No. 141, Col. Colinas del Cimatario, Santiago de Querétaro, Querétaro C.P. 76090, Mexico.
  • Morales-Sánchez E; Instituto Politécnico Nacional, CICATA-IPN Unidad Querétaro, Cerro Blanco No. 141, Col. Colinas del Cimatario, Santiago de Querétaro, Querétaro C.P. 76090, Mexico.
  • Méndez-Montealvo G; Instituto Politécnico Nacional, CICATA-IPN Unidad Querétaro, Cerro Blanco No. 141, Col. Colinas del Cimatario, Santiago de Querétaro, Querétaro C.P. 76090, Mexico.
  • Velazquez G; Instituto Politécnico Nacional, CICATA-IPN Unidad Querétaro, Cerro Blanco No. 141, Col. Colinas del Cimatario, Santiago de Querétaro, Querétaro C.P. 76090, Mexico.
  • Rodríguez-García ME; Departamento de Nanotecnología, Centro de Física Aplicada y Tecnología Avanzada, Universidad Nacional Autónoma de México, Campus Juriquilla, Querétaro, Querétaro C.P. 76230, Mexico.
  • Villamiel M; Grupo de Química y Funcionalidad de Carbohidratos y Derivados, Instituto de Investigación en Ciencias de la Alimentación (CIAL) (CSIC-UAM) CEI (CSIC+UAM), Nicolás Cabrera, 9, Campus de la Universidad Autónoma de Madrid, 28049 Madrid, Spain.
  • Gaytán-Martínez M; Posgrado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos, Research and Graduate Studies in Food Science, School of Chemistry, Universidad Autónoma de Querétaro, Centro Universitario, Santiago de Querétaro Qro C.P. 76010, Mexico. Electronic address: marcelagaytanm@yahoo.com.mx.
Int J Biol Macromol ; 186: 686-694, 2021 Sep 01.
Article en En | MEDLINE | ID: mdl-34237370
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Texto completo: 1 Colección: 01-internacional Base de datos: MEDLINE Asunto principal: Almidón / Grano Comestible / Sorghum / Manipulación de Alimentos / Calor Idioma: En Revista: Int J Biol Macromol Año: 2021 Tipo del documento: Article País de afiliación: México Pais de publicación: Países Bajos
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