The potential of fermentation on nutritional and technological improvement of cereal and legume flours: A review.

Garrido-Galand, S; Asensio-Grau, A; Calvo-Lerma, J; Heredia, A; Andrés, A

Garrido-Galand, S; Asensio-Grau, A; Calvo-Lerma, J; Heredia, A; Andrés, A.

Afiliación

Garrido-Galand S; Instituto Universitario de Ingeniería de Alimentos para el Desarrollo (IU-IAD), Universitat Politècnica de València, Camino de Vera s/n, 46022 Valencia, Spain.
Asensio-Grau A; Instituto Universitario de Ingeniería de Alimentos para el Desarrollo (IU-IAD), Universitat Politècnica de València, Camino de Vera s/n, 46022 Valencia, Spain.
Calvo-Lerma J; Instituto Universitario de Ingeniería de Alimentos para el Desarrollo (IU-IAD), Universitat Politècnica de València, Camino de Vera s/n, 46022 Valencia, Spain.
Heredia A; Instituto Universitario de Ingeniería de Alimentos para el Desarrollo (IU-IAD), Universitat Politècnica de València, Camino de Vera s/n, 46022 Valencia, Spain. Electronic address: anhegu@tal.upv.es.
Andrés A; Instituto Universitario de Ingeniería de Alimentos para el Desarrollo (IU-IAD), Universitat Politècnica de València, Camino de Vera s/n, 46022 Valencia, Spain.

Food Res Int ; 145: 110398, 2021 07.

Article en En | MEDLINE | ID: mdl-34112401

Asunto(s)

Fabaceae; Harina; Animales; Fibras de la Dieta/análisis; Grano Comestible/química; Fermentación; Harina/análisis

Palabras clave

Antinutritional factors; Cereals; Flour; Legumes; Seeds; Solid-state fermentation; Submerged fermentation

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Texto completo: 1 Colección: 01-internacional Base de datos: MEDLINE Asunto principal: Harina / Fabaceae Límite: Animals Idioma: En Revista: Food Res Int Año: 2021 Tipo del documento: Article País de afiliación: España Pais de publicación: Canadá

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