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Proteolysis and protein oxidation throughout the smoked dry-cured ham process.
Poljanec, Ivna; Marusic Radovcic, Nives; Petricevic, Sandra; Karolyi, Danijel; Listes, Eddy; Medic, Helga.
Afiliación
  • Poljanec I; University of Zagreb, Faculty of Food Technology and Biotechnology, Pierottijeva 6, 10000 Zagreb, Croatia. Electronic address: ipoljanec@pbf.hr.
  • Marusic Radovcic N; University of Zagreb, Faculty of Food Technology and Biotechnology, Pierottijeva 6, 10000 Zagreb, Croatia. Electronic address: nmarusic@pbf.hr.
  • Petricevic S; Croatian Veterinary Institute, Regional Institute Split, Poljanicka cesta 33, 21000 Split, Croatia. Electronic address: petricevic.vzs@veinst.hr.
  • Karolyi D; University of Zagreb, Faculty of Agriculture, Svetosimunska cesta 25, 10000 Zagreb, Croatia. Electronic address: dkarolyi@agr.hr.
  • Listes E; Croatian Veterinary Institute, Regional Institute Split, Poljanicka cesta 33, 21000 Split, Croatia. Electronic address: e.listes.vzs@veinst.hr.
  • Medic H; University of Zagreb, Faculty of Food Technology and Biotechnology, Pierottijeva 6, 10000 Zagreb, Croatia. Electronic address: hmedic@pbf.hr.
Food Chem ; 362: 130207, 2021 Nov 15.
Article en En | MEDLINE | ID: mdl-34090047
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Texto completo: 1 Colección: 01-internacional Base de datos: MEDLINE Asunto principal: Industria de Procesamiento de Alimentos / Proteínas de la Carne / Carne de Cerdo Límite: Animals Idioma: En Revista: Food Chem Año: 2021 Tipo del documento: Article Pais de publicación: Reino Unido
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