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New Insights into the Chemical Reactivity of Dry-Cured Fermented Sausages: Focus on Nitrosation, Nitrosylation and Oxidation.
Bonifacie, Aline; Gatellier, Philippe; Promeyrat, Aurélie; Nassy, Gilles; Picgirard, Laurent; Scislowski, Valérie; Santé-Lhoutellier, Véronique; Théron, Laetitia.
Afiliación
  • Bonifacie A; Institut National de Recherche pour l'Agriculture, l'Alimentation et l'Environnement (INRAE), UR370 Qualité des Produits Animaux, F-63122 Saint Genès-Champanelle, France.
  • Gatellier P; IFIP-Institut du Porc, 7 Avenue du Général De Gaulle, F-94700 Maisons Alfort, France.
  • Promeyrat A; Institut National de Recherche pour l'Agriculture, l'Alimentation et l'Environnement (INRAE), UR370 Qualité des Produits Animaux, F-63122 Saint Genès-Champanelle, France.
  • Nassy G; IFIP-Institut du Porc, La Motte au Vicomte, BP 35104, F-35561 Le Rheu CEDEX, France.
  • Picgirard L; IFIP-Institut du Porc, La Motte au Vicomte, BP 35104, F-35561 Le Rheu CEDEX, France.
  • Scislowski V; Association Pour le Développement de l'Industrie de la Viande (ADIV), 10, Rue Jacqueline Auriol, F-63039 Clermont-Ferrand, France.
  • Santé-Lhoutellier V; Association Pour le Développement de l'Industrie de la Viande (ADIV), 10, Rue Jacqueline Auriol, F-63039 Clermont-Ferrand, France.
  • Théron L; Institut National de Recherche pour l'Agriculture, l'Alimentation et l'Environnement (INRAE), UR370 Qualité des Produits Animaux, F-63122 Saint Genès-Champanelle, France.
Foods ; 10(4)2021 Apr 14.
Article en En | MEDLINE | ID: mdl-33919785
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Texto completo: 1 Colección: 01-internacional Base de datos: MEDLINE Idioma: En Revista: Foods Año: 2021 Tipo del documento: Article País de afiliación: Francia Pais de publicación: Suiza
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