Elucidation of the reduced oil uptake of frying batters made from wheat and brown rice flour blends in terms of rheology and surface roughness.

Jeong, Sungmin; Lee, Suyong

Jeong, Sungmin; Lee, Suyong.

Afiliación

Jeong S; Department of Food Science & Biotechnology and Carbohydrate Bioproduct Research Center, Sejong University, Seoul, South Korea.
Lee S; Department of Food Science & Biotechnology and Carbohydrate Bioproduct Research Center, Sejong University, Seoul, South Korea.

J Sci Food Agric ; 101(14): 6036-6042, 2021 Nov.

Article en En | MEDLINE | ID: mdl-33852742

Asunto(s)

Harina/análisis; Oryza/química; Aceites de Plantas/química; Triticum/química; Culinaria; Reología; Propiedades de Superficie

Palabras clave

blending; deep-fat frying; oil absorption; surface geometry

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Texto completo: 1 Colección: 01-internacional Base de datos: MEDLINE Asunto principal: Oryza / Triticum / Aceites de Plantas / Harina Idioma: En Revista: J Sci Food Agric Año: 2021 Tipo del documento: Article País de afiliación: Corea del Sur Pais de publicación: Reino Unido

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