Impact of High-Pressure Homogenization Parameters on Physicochemical Characteristics, Bioactive Compounds Content, and Antioxidant Capacity of Blackcurrant Juice.

Kruszewski, Bartosz; Zawada, Katarzyna; Karpinski, Piotr

Kruszewski, Bartosz; Zawada, Katarzyna; Karpinski, Piotr.

Afiliación

Kruszewski B; Department of Food Technology and Assessment, Institute of Food Sciences, Warsaw University of Life Sciences-SGGW, Nowoursynowska 159 C, 02-776 Warsaw, Poland.
Zawada K; Department of Physical Chemistry, Faculty of Pharmacy with the Laboratory Medicine Division, Medical University of Warsaw, Banacha 1, 02-097 Warsaw, Poland.
Karpinski P; Faculty of Computer Science and Food Science, Lomza State University of Applied Sciences (PWSIiP), Akademicka 14, 18-400 Lomza, Poland.

Molecules ; 26(6)2021 Mar 23.

Article en En | MEDLINE | ID: mdl-33806878

Asunto(s)

Antioxidantes/química; Manipulación de Alimentos; Jugos de Frutas y Vegetales; Frutas/química; Fitoquímicos/química; Ribes/química; Presión

Palabras clave

anthocyanins; antioxidant activity; blackcurrant juice; colour; high-pressure homogenization; turbidity; vitamin C

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Texto completo: 1 Colección: 01-internacional Base de datos: MEDLINE Asunto principal: Ribes / Fitoquímicos / Jugos de Frutas y Vegetales / Manipulación de Alimentos / Frutas / Antioxidantes Idioma: En Revista: Molecules Asunto de la revista: BIOLOGIA Año: 2021 Tipo del documento: Article País de afiliación: Polonia Pais de publicación: Suiza

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