Evaluation of the Effect of a Grape Seed Tannin Extract on Wine Ester Release and Perception Using In Vitro and In Vivo Instrumental and Sensory Approaches.

Muñoz-González, Carolina; Criado, Celia; Pérez-Jiménez, María; Pozo-Bayón, María Ángeles

Muñoz-González, Carolina; Criado, Celia; Pérez-Jiménez, María; Pozo-Bayón, María Ángeles.

Afiliación

Muñoz-González C; Instituto de Investigación en Ciencias de la Alimentación (CIAL), CSIC-UAM, C/Nicolás Cabrera, 9, 28049 Madrid, Spain.
Criado C; Instituto de Investigación en Ciencias de la Alimentación (CIAL), CSIC-UAM, C/Nicolás Cabrera, 9, 28049 Madrid, Spain.
Pérez-Jiménez M; Instituto de Investigación en Ciencias de la Alimentación (CIAL), CSIC-UAM, C/Nicolás Cabrera, 9, 28049 Madrid, Spain.
Pozo-Bayón MÁ; Instituto de Investigación en Ciencias de la Alimentación (CIAL), CSIC-UAM, C/Nicolás Cabrera, 9, 28049 Madrid, Spain.

Foods ; 10(1)2021 Jan 05.

Article en En | MEDLINE | ID: mdl-33466484

Palabras clave

HS-GC/MS; in vitro release; in vivo release; polyphenol-aroma interactions; retronasal aroma; saliva; tannins; time-intensity; volatile compounds; wine

Texto completo

Añadir a Mi BVS

Imprimir

XML

PubMed Links

Buscar en Google

Texto completo: 1 Colección: 01-internacional Base de datos: MEDLINE Idioma: En Revista: Foods Año: 2021 Tipo del documento: Article País de afiliación: España Pais de publicación: Suiza

Texto completo

Añadir a Mi BVS

Imprimir

XML

PubMed Links

Buscar en Google