Effects of different solid-state fermentation ratios of S. cerevisiae and L. plantarum on physico-chemical properties of wheat bran and the quality of whole wheat bread.

Zhang, Duqin; Tan, Bin

Zhang, Duqin; Tan, Bin.

Afiliación

Zhang D; Institute of Cereal & Oil Science and Technology, Academy of National Food and Strategic Reserves Administration, Beijing, P.R. China.
Tan B; Institute of Cereal & Oil Science and Technology, Academy of National Food and Strategic Reserves Administration, Beijing, P.R. China.

J Sci Food Agric ; 101(11): 4551-4560, 2021 Aug 30.

Article en En | MEDLINE | ID: mdl-33462833

Asunto(s)

Pan/análisis; Fibras de la Dieta/análisis; Microbiología de Alimentos/métodos; Lactobacillus plantarum/metabolismo; Saccharomyces cerevisiae/metabolismo; Antioxidantes/metabolismo; Pan/microbiología; Fibras de la Dieta/metabolismo; Fermentación; Lactobacillus plantarum/química; Saccharomyces cerevisiae/química; Triticum/química; Triticum/metabolismo; Triticum/microbiología

Palabras clave

L. Plantarum; S. cerevisiae; solid-state fermentation; wheat bran; whole wheat bread

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Texto completo: 1 Colección: 01-internacional Base de datos: MEDLINE Asunto principal: Saccharomyces cerevisiae / Pan / Fibras de la Dieta / Lactobacillus plantarum / Microbiología de Alimentos Tipo de estudio: Evaluation_studies Idioma: En Revista: J Sci Food Agric Año: 2021 Tipo del documento: Article Pais de publicación: Reino Unido

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