Thermal and light stability of anthocyanins from strawberry by-products non-encapsulated and encapsulated with inulin.

Gomes, Joana; Serrano, Carmo; Oliveira, Conceição; Dias, Ana; Moldão, Margarida

Gomes, Joana; Serrano, Carmo; Oliveira, Conceição; Dias, Ana; Moldão, Margarida.

Afiliación

Gomes J; LEAF - Linking Landscape, Environment, Agriculture and Food, Instituto Superior de Agronomia, Universidade de Lisboa, Portugal.
Serrano C; Instituto Nacional de Investigação Agrária e Veterinária, I.P. LEAF - Linking Landscape, Environment, Agriculture and Food, Instituto Superior de Agronomia, Universidade de Lisboa, Portugal.
Oliveira C; Centro de Química Estrutural, Instituto Superior Técnico, Universidade de Lisboa, Universidade de Lisboa, Portugal.
Dias A; Centro de Química Estrutural, Instituto Superior Técnico, Universidade de Lisboa, Universidade de Lisboa, Portugal.
Moldão M; LEAF - Linking Landscape, Environment, Agriculture and Food, Instituto Superior de Agronomia, Universidade de Lisboa, Portugal.

Acta Sci Pol Technol Aliment ; 20(1): 79-92, 2021.

Article en En | MEDLINE | ID: mdl-33449522

Asunto(s)

Antocianinas/química; Fragaria/química; Frutas/química; Calor; Inulina; Luz; Antioxidantes; Compuestos de Bifenilo; Picratos; Extractos Vegetales/química

Palabras clave

antocyanins; encapsulation; inulin; spray and freeze drying; thermal and light stability

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Texto completo: 1 Colección: 01-internacional Base de datos: MEDLINE Asunto principal: Fragaria / Frutas / Calor / Inulina / Luz / Antocianinas Tipo de estudio: Prognostic_studies Idioma: En Revista: Acta Sci Pol Technol Aliment Año: 2021 Tipo del documento: Article País de afiliación: Portugal Pais de publicación: Polonia

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