Green pea waste flour as a wheat flour partial replacer in pound cake: Batter rheology behavior and cake quality properties.

Sallam, Yahia Ibrahem; El-Salam, Ekarm Abd El-Salam Abd; Abaza, Ahmed Gomaa

Sallam, Yahia Ibrahem; El-Salam, Ekarm Abd El-Salam Abd; Abaza, Ahmed Gomaa.

Afiliación

Sallam YI; Food Science Department, Faculty of Agriculture, Cairo University, Egypt.
El-Salam EAEA; Food Science Department, Faculty of Agriculture, Cairo University, Egypt.
Abaza AG; Food Science Department, Faculty of Agriculture, Cairo University, Egypt.

Acta Sci Pol Technol Aliment ; 20(1): 67-78, 2021.

Article en En | MEDLINE | ID: mdl-33449521

Asunto(s)

Harina/análisis; Análisis de los Alimentos; Pisum sativum; Triticum; Comportamiento del Consumidor; Industria de Alimentos; Humanos; Residuos Industriales; Reología; Sensación

Palabras clave

green pea waste flour; pound cake; quality properties; rheological properties; sensory evaluation

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Texto completo: 1 Colección: 01-internacional Base de datos: MEDLINE Asunto principal: Triticum / Pisum sativum / Harina / Análisis de los Alimentos Límite: Humans Idioma: En Revista: Acta Sci Pol Technol Aliment Año: 2021 Tipo del documento: Article País de afiliación: Egipto Pais de publicación: Polonia

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