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Profile of Volatile Compounds of On-Farm Fermented and Dried Cocoa Beans Inoculated with Saccharomyces cerevisiae KY794742 and Pichia kudriavzevii KY794725.
Chagas Junior, Gilson Celso Albuquerque; Ferreira, Nelson Rosa; Andrade, Eloisa Helena de Aguiar; Nascimento, Lidiane Diniz do; Siqueira, Francilia Campos de; Lopes, Alessandra Santos.
Afiliación
  • Chagas Junior GCA; Laboratório de Processos Biotecnológicos (LABIOTEC), Programa de Pós-graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos (PPGCTA), Instituto de Tecnologia (ITEC), Universidade Federal do Pará (UFPA), Belém 66075-110, Brazil.
  • Ferreira NR; Laboratório de Processos Biotecnológicos (LABIOTEC), Programa de Pós-graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos (PPGCTA), Instituto de Tecnologia (ITEC), Universidade Federal do Pará (UFPA), Belém 66075-110, Brazil.
  • Andrade EHA; Laboratório Adolpho Ducke, Coordenação de Botânica, Museu Paraense Emílio Goeldi, Av. Perimetral, 1900, Terra Firme, Belém 66077-830, Brazil.
  • Nascimento LDD; Laboratório Adolpho Ducke, Coordenação de Botânica, Museu Paraense Emílio Goeldi, Av. Perimetral, 1900, Terra Firme, Belém 66077-830, Brazil.
  • Siqueira FC; Laboratório de Processos Biotecnológicos (LABIOTEC), Programa de Pós-graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos (PPGCTA), Instituto de Tecnologia (ITEC), Universidade Federal do Pará (UFPA), Belém 66075-110, Brazil.
  • Lopes AS; Laboratório de Processos Biotecnológicos (LABIOTEC), Programa de Pós-graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos (PPGCTA), Instituto de Tecnologia (ITEC), Universidade Federal do Pará (UFPA), Belém 66075-110, Brazil.
Molecules ; 26(2)2021 Jan 11.
Article en En | MEDLINE | ID: mdl-33440885
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Texto completo: 1 Colección: 01-internacional Base de datos: MEDLINE Asunto principal: Pichia / Saccharomyces cerevisiae / Cacao / Compuestos Orgánicos Volátiles / Fermentación / Chocolate Tipo de estudio: Prognostic_studies Idioma: En Revista: Molecules Asunto de la revista: BIOLOGIA Año: 2021 Tipo del documento: Article País de afiliación: Brasil Pais de publicación: Suiza
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Texto completo: 1 Colección: 01-internacional Base de datos: MEDLINE Asunto principal: Pichia / Saccharomyces cerevisiae / Cacao / Compuestos Orgánicos Volátiles / Fermentación / Chocolate Tipo de estudio: Prognostic_studies Idioma: En Revista: Molecules Asunto de la revista: BIOLOGIA Año: 2021 Tipo del documento: Article País de afiliación: Brasil Pais de publicación: Suiza