Effect of alkyl chain length on the antioxidant activity of alkylresorcinol homologues in bulk oils and oil-in-water emulsions.

Elder, Andrew S; Coupland, John N; Elias, Ryan J

Elder, Andrew S; Coupland, John N; Elias, Ryan J.

Afiliación

Elder AS; Department of Food Science, The Pennsylvania State University, University Park, PA 16802, United States.
Coupland JN; Department of Food Science, The Pennsylvania State University, University Park, PA 16802, United States.
Elias RJ; Department of Food Science, The Pennsylvania State University, University Park, PA 16802, United States. Electronic address: elias@psu.edu.

Food Chem ; 346: 128885, 2021 Jun 01.

Article en En | MEDLINE | ID: mdl-33429298

Asunto(s)

Antioxidantes/química; Emulsiones/química; Aceites de Plantas/química; Resorcinoles/química; Quelantes del Hierro/química; Peróxidos Lipídicos/análisis; Aceites/química; Resorcinoles/aislamiento & purificación; Secale/química; Secale/metabolismo; Agua/química

Palabras clave

Alkylresorcinols; Antioxidant; Bulk oil; Cut-off theory; Emulsion; Iron chelation; Lipid oxidation; Partitioning; Radical scavenging capacity

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Texto completo: 1 Colección: 01-internacional Base de datos: MEDLINE Asunto principal: Resorcinoles / Aceites de Plantas / Emulsiones / Antioxidantes Idioma: En Revista: Food Chem Año: 2021 Tipo del documento: Article País de afiliación: Estados Unidos Pais de publicación: Reino Unido

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