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Sensorial, color, lipid oxidation, and visual acceptability of dry-aged beef from young bulls with different fat thickness.
Passetti, Rodrigo Augusto Cortêz; Macedo, Francisco de Assis Fonseca de; Santos, Gladston Rafael de Arruda; Bonin, Edinéia; Vital, Ana Carolina Pelaes; Ramos, Tatiane Rogelio; Passetti, Ludmila Couto Gomes; Ornaghi, Mariana Garcia; Costa, Izabelle Crystine Almeida; Prado, Ivanor Nunes do.
Afiliación
  • Passetti RAC; Department of Animal Science, State University of Maringá, Paraná, Brazil.
  • Macedo FAF; Department of Animal Science, Federal University of Sergipe, Sergipe, Brazil.
  • Santos GRA; Department of Animal Science, Federal University of Sergipe, Sergipe, Brazil.
  • Bonin E; Doctoral Program of Food Science, State University of Maringá, Paraná, Brazil.
  • Vital ACP; Doctoral Program of Food Science, State University of Maringá, Paraná, Brazil.
  • Ramos TR; Department of Animal Science, State University of Maringá, Paraná, Brazil.
  • Passetti LCG; Institute of Agricultural Sciences, Federal University of Jequitinhonha and Mucuri Valleys, Minas Gerais, Brazil.
  • Ornaghi MG; Department of Animal Science, State University of Maringá, Paraná, Brazil.
  • Costa ICA; Department of Animal Science, Federal University of Sergipe, Sergipe, Brazil.
  • Prado IND; Department of Animal Science, State University of Maringá, Paraná, Brazil.
Anim Sci J ; 91(1): e13498, 2020.
Article en En | MEDLINE | ID: mdl-33372382
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Texto completo: 1 Colección: 01-internacional Base de datos: MEDLINE Asunto principal: Percepción Visual / Peroxidación de Lípido / Calidad de los Alimentos / Industria de Alimentos / Color / Comportamiento del Consumidor / Distribución de la Grasa Corporal / Almacenamiento de Alimentos / Carne Roja / Análisis de los Alimentos Límite: Animals / Humans / Male Idioma: En Revista: Anim Sci J Asunto de la revista: MEDICINA VETERINARIA Año: 2020 Tipo del documento: Article País de afiliación: Brasil Pais de publicación: Australia
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Texto completo: 1 Colección: 01-internacional Base de datos: MEDLINE Asunto principal: Percepción Visual / Peroxidación de Lípido / Calidad de los Alimentos / Industria de Alimentos / Color / Comportamiento del Consumidor / Distribución de la Grasa Corporal / Almacenamiento de Alimentos / Carne Roja / Análisis de los Alimentos Límite: Animals / Humans / Male Idioma: En Revista: Anim Sci J Asunto de la revista: MEDICINA VETERINARIA Año: 2020 Tipo del documento: Article País de afiliación: Brasil Pais de publicación: Australia