Natural phenolic antioxidants electrochemistry: Towards a new food science methodology.

Chiorcea-Paquim, Ana-Maria; Enache, Teodor Adrian; De Souza Gil, Eric; Oliveira-Brett, Ana Maria

Chiorcea-Paquim, Ana-Maria; Enache, Teodor Adrian; De Souza Gil, Eric; Oliveira-Brett, Ana Maria.

Afiliación

Chiorcea-Paquim AM; CEMMPRE, Department of Chemistry, University of Coimbra, Coimbra, 3004-535, Portugal.
Enache TA; CEMMPRE, Department of Chemistry, University of Coimbra, Coimbra, 3004-535, Portugal.
De Souza Gil E; CEMMPRE, Department of Chemistry, University of Coimbra, Coimbra, 3004-535, Portugal.
Oliveira-Brett AM; Faculdade de Farmácia, Universidade Federal de Goiás, Setor Universitário, Goiânia, Goiás, Brasil.

Compr Rev Food Sci Food Saf ; 19(4): 1680-1726, 2020 07.

Article en En | MEDLINE | ID: mdl-33337087

Asunto(s)

Antioxidantes; Electroquímica; Polifenoles/química; Bebidas/análisis; Análisis de los Alimentos; Tecnología de Alimentos/métodos; Oxidación-Reducción; Polifenoles/análisis

Palabras clave

antioxidant; electrochemistry; flavonoid; polyphenol; voltammetry

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Texto completo: 1 Colección: 01-internacional Base de datos: MEDLINE Asunto principal: Electroquímica / Polifenoles / Antioxidantes Idioma: En Revista: Compr Rev Food Sci Food Saf Año: 2020 Tipo del documento: Article País de afiliación: Portugal Pais de publicación: Estados Unidos

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