Comparative Study of the Structural Properties, Color, Bioactive Compounds Content and Antioxidant Capacity of Aerated Gelatin Gels Enriched with Cryoconcentrated Blueberry Juice during Storage.

Casas-Forero, Nidia; Orellana-Palma, Patricio; Petzold, Guillermo

Casas-Forero, Nidia; Orellana-Palma, Patricio; Petzold, Guillermo.

Afiliación

Casas-Forero N; Laboratory of Cryoconcentration, Department of Food Engineering, Universidad del Bío-Bío, Av. Andrés Bello 720, Casilla 447, Chillán 3780000, Chile.
Orellana-Palma P; Doctorado en Ingeniería de Alimentos, Universidad del Bío-Bío, Av. Andrés Bello 720, Casilla 447, Chillán 3780000, Chile.
Petzold G; Department of Biotechnology, Universidad Tecnológica Metropolitana, Las Palmeras 3360, Ñuñoa, Santiago 7800003, Chile.

Polymers (Basel) ; 12(12)2020 Nov 24.

Article en En | MEDLINE | ID: mdl-33255290

Palabras clave

aeration; antioxidant capacity; fruit juice concentrate; gel; mechanical properties; non-thermal juice concentration; phenolic content; preservation

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Texto completo: 1 Colección: 01-internacional Base de datos: MEDLINE Idioma: En Revista: Polymers (Basel) Año: 2020 Tipo del documento: Article País de afiliación: Chile Pais de publicación: Suiza

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