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Use of asparaginase for acrylamide mitigation in coffee and its influence on the content of caffeine, chlorogenic acid, and caffeic acid.
Corrêa, Carla Levi Oliveira; das Merces Penha, Edmar; Dos Anjos, Marianna Ramos; Pacheco, Sidney; Freitas-Silva, Otniel; Luna, Aderval Severino; Gottschalk, Leda Maria Fortes.
Afiliación
  • Corrêa CLO; Chemical Engineering Department, Rio de Janeiro State University, Rio de Janeiro, Brazil.
  • das Merces Penha E; Embrapa Food Agroindustry, Rio de Janeiro, Brazil. Electronic address: edmar.penha@embrapa.br.
  • Dos Anjos MR; Embrapa Food Agroindustry, Rio de Janeiro, Brazil. Electronic address: marianna.anjos@embrapa.br.
  • Pacheco S; Embrapa Food Agroindustry, Rio de Janeiro, Brazil. Electronic address: sidney.pacheco@embrapa.br.
  • Freitas-Silva O; Embrapa Food Agroindustry, Rio de Janeiro, Brazil. Electronic address: otniel.freitas@embrapa.br.
  • Luna AS; Chemical Engineering Department, Rio de Janeiro State University, Rio de Janeiro, Brazil.
  • Gottschalk LMF; Embrapa Food Agroindustry, Rio de Janeiro, Brazil. Electronic address: leda.fortes@embrapa.br.
Food Chem ; 338: 128045, 2021 Feb 15.
Article en En | MEDLINE | ID: mdl-33091987
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Texto completo: 1 Colección: 01-internacional Base de datos: MEDLINE Asunto principal: Asparaginasa / Ácidos Cafeicos / Cafeína / Ácido Clorogénico / Café / Acrilamida Tipo de estudio: Prognostic_studies Idioma: En Revista: Food Chem Año: 2021 Tipo del documento: Article País de afiliación: Brasil Pais de publicación: Reino Unido
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Texto completo: 1 Colección: 01-internacional Base de datos: MEDLINE Asunto principal: Asparaginasa / Ácidos Cafeicos / Cafeína / Ácido Clorogénico / Café / Acrilamida Tipo de estudio: Prognostic_studies Idioma: En Revista: Food Chem Año: 2021 Tipo del documento: Article País de afiliación: Brasil Pais de publicación: Reino Unido