Effect of different gluten-free flours on the sensory characteristics of a vegan <i>alfajor</i>: Vegan gluten-free <i>Alfajor</i> development.

Cardillo Diniz, Rebecca; Morcatti Coura, Fernanda; Ferreira Rodrigues, Jéssica

Effect of different gluten-free flours on the sensory characteristics of a vegan alfajor: Vegan gluten-free Alfajor development.

Cardillo Diniz, Rebecca; Morcatti Coura, Fernanda; Ferreira Rodrigues, Jéssica.

Afiliación

Cardillo Diniz R; Department of Agrarian Sciences, Federal Institute of Minas Gerais, Bambuí, Brazil.
Morcatti Coura F; Department of Agrarian Sciences, Federal Institute of Minas Gerais, Bambuí, Brazil.
Ferreira Rodrigues J; Department of Agrarian Sciences, Federal Institute of Minas Gerais, Bambuí, Brazil.

Food Sci Technol Int ; 27(2): 145-150, 2021 Mar.

Article en En | MEDLINE | ID: mdl-32659123

Asunto(s)

Arachis; Manipulación de Alimentos; Oryza; Sorghum; Arachis/química; Dieta Sin Gluten; Dieta Vegana; Manipulación de Alimentos/métodos; Humanos; Sorghum/química

Palabras clave

By-products; peanut okara; product development; sorghum; vegan

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Texto completo: 1 Colección: 01-internacional Base de datos: MEDLINE Asunto principal: Arachis / Oryza / Sorghum / Manipulación de Alimentos Límite: Humans Idioma: En Revista: Food Sci Technol Int Asunto de la revista: CIENCIAS DA NUTRICAO Año: 2021 Tipo del documento: Article País de afiliación: Brasil Pais de publicación: Estados Unidos

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