Effects of NaCl substitutes on physicochemical properties of salted pork.

Zhang, Dong; Li, Hongjun; Wang, Zefu; Emara, A M; He, Zhifei

Zhang, Dong; Li, Hongjun; Wang, Zefu; Emara, A M; He, Zhifei.

Afiliación

Zhang D; College of Food Science, Southwest University, Chongqing 400715, China.
Li H; College of Food Science, Southwest University, Chongqing 400715, China; Chongqing Engineering Research Center of Regional Food, Chongqing 400715, China.
Wang Z; College of Food Science, Southwest University, Chongqing 400715, China.
Emara AM; College of Food Science, Southwest University, Chongqing 400715, China.
He Z; College of Food Science, Southwest University, Chongqing 400715, China; Chongqing Engineering Research Center of Regional Food, Chongqing 400715, China. Electronic address: 2628576386@qq.com.

Meat Sci ; 169: 108205, 2020 Nov.

Article en En | MEDLINE | ID: mdl-32599419

Asunto(s)

Conservantes de Alimentos/química; Productos de la Carne/análisis; Animales; Ácido Ascórbico/química; Manipulación de Alimentos/métodos; Cloruro de Potasio/química; Cloruro de Sodio/química; Porcinos

Palabras clave

Element content; Microstructure; NaCl; Substitutes

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Texto completo: 1 Colección: 01-internacional Base de datos: MEDLINE Asunto principal: Conservantes de Alimentos / Productos de la Carne Límite: Animals Idioma: En Revista: Meat Sci Asunto de la revista: CIENCIAS DA NUTRICAO Año: 2020 Tipo del documento: Article País de afiliación: China Pais de publicación: Reino Unido

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