Effects of ultrafine grinding on physicochemical, functional and surface properties of ginger stem powders.

Zhao, Xiaoyan; Meng, Ang; Zhang, Xiaowei; Liu, Hongkai; Guo, Dongju; Zhu, Yunping

Zhao, Xiaoyan; Meng, Ang; Zhang, Xiaowei; Liu, Hongkai; Guo, Dongju; Zhu, Yunping.

Afiliación

Zhao X; Department of Food Science and Nutrition, Culinary Institute, University of Jinan, Jinan, China.
Meng A; Department of Food Science and Nutrition, Culinary Institute, University of Jinan, Jinan, China.
Zhang X; Department of Food Science and Nutrition, Culinary Institute, University of Jinan, Jinan, China.
Liu H; Department of Food Science and Nutrition, Culinary Institute, University of Jinan, Jinan, China.
Guo D; Shandong Dunsunrise Food Co., Ltd., Jinan, China.
Zhu Y; Beijing Engineering and Technology Research Center of Food Additives, Beijing Technology and Business University, Beijing, China.

J Sci Food Agric ; 100(15): 5558-5568, 2020 Dec.

Article en En | MEDLINE | ID: mdl-32596825

Asunto(s)

Preparaciones de Plantas/química; Zingiber officinale/química; Manipulación de Alimentos/métodos; Tamaño de la Partícula; Tubérculos de la Planta/química; Polvos/química; Solubilidad; Espectroscopía Infrarroja por Transformada de Fourier; Propiedades de Superficie; Difracción de Rayos X

Palabras clave

FTIR; X-ray diffraction; ginger stem; powder properties; ultrafine grinding

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Texto completo: 1 Colección: 01-internacional Base de datos: MEDLINE Asunto principal: Zingiber officinale / Preparaciones de Plantas Idioma: En Revista: J Sci Food Agric Año: 2020 Tipo del documento: Article País de afiliación: China Pais de publicación: Reino Unido

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