Ultrasound-assisted fabrication of gluten-free dough for automatic producing dumplings.

Ulasevich, Sviatlana A; Gusinskaia, Tatiana A; Semina, Alina D; Gerasimov, Anton A; Kovtunov, Evgeny A; Iakovchenko, Natalia V; Orlova, Olga Yu; Skorb, Ekaterina V

Ulasevich, Sviatlana A; Gusinskaia, Tatiana A; Semina, Alina D; Gerasimov, Anton A; Kovtunov, Evgeny A; Iakovchenko, Natalia V; Orlova, Olga Yu; Skorb, Ekaterina V.

Afiliación

Ulasevich SA; ITMO University, St. Petersburg, Lomonosova St. 9, 192007, Russia. Electronic address: saulasevich@itmo.ru.
Gusinskaia TA; ITMO University, St. Petersburg, Lomonosova St. 9, 192007, Russia.
Semina AD; ITMO University, St. Petersburg, Lomonosova St. 9, 192007, Russia.
Gerasimov AA; ITMO University, St. Petersburg, Lomonosova St. 9, 192007, Russia.
Kovtunov EA; ITMO University, St. Petersburg, Lomonosova St. 9, 192007, Russia.
Iakovchenko NV; ITMO University, St. Petersburg, Lomonosova St. 9, 192007, Russia.
Orlova OY; ITMO University, St. Petersburg, Lomonosova St. 9, 192007, Russia.
Skorb EV; ITMO University, St. Petersburg, Lomonosova St. 9, 192007, Russia.

Ultrason Sonochem ; 68: 105198, 2020 Nov.

Article en En | MEDLINE | ID: mdl-32593966

Asunto(s)

Harina/análisis; Manipulación de Alimentos/métodos; Ondas Ultrasónicas; Automatización; Calor

Palabras clave

Gelatinization; Gluten-free dough; Sonication; Ultrasonic treatment; Viscosity

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Texto completo: 1 Colección: 01-internacional Base de datos: MEDLINE Asunto principal: Harina / Ondas Ultrasónicas / Manipulación de Alimentos Idioma: En Revista: Ultrason Sonochem Asunto de la revista: DIAGNOSTICO POR IMAGEM Año: 2020 Tipo del documento: Article Pais de publicación: Países Bajos

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