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Naringenin-lactoferrin binding: Impact on naringenin bitterness and thermodynamic characterization of the complex.
Nunes, Natália M; Coelho, Yara L; Castro, José Severiche; Vidigal, Márcia Cristina Teixeira Ribeiro; Mendes, Tiago Antônio Oliveira; da Silva, Luis Henrique M; Pires, Ana Clarissa S.
Afiliación
  • Nunes NM; Grupo de Termodinâmica Molecular Aplicada, Departamento de Tecnologia de Alimentos, Universidade Federal de Viçosa, Av PH Rolfs, s/n, Campus Universitário, Viçosa, MG 36570 900, Brazil.
  • Coelho YL; Grupo de Química Verde Coloidal e Macromolecular, Departamento de Química, Universidade Federal de Viçosa, Av PH Rolfs, s/n, Campus Universitário, Viçosa, MG 36570 900, Brazil.
  • Castro JS; Departamento de Bioquímica e Biologia Molecular, Universidade Federal de Viçosa, Av PH Rolfs, s/n, Campus Universitário, Viçosa, MG 36570 900, Brazil.
  • Vidigal MCTR; Grupo de Termodinâmica Molecular Aplicada, Departamento de Tecnologia de Alimentos, Universidade Federal de Viçosa, Av PH Rolfs, s/n, Campus Universitário, Viçosa, MG 36570 900, Brazil.
  • Mendes TAO; Departamento de Bioquímica e Biologia Molecular, Universidade Federal de Viçosa, Av PH Rolfs, s/n, Campus Universitário, Viçosa, MG 36570 900, Brazil.
  • da Silva LHM; Grupo de Química Verde Coloidal e Macromolecular, Departamento de Química, Universidade Federal de Viçosa, Av PH Rolfs, s/n, Campus Universitário, Viçosa, MG 36570 900, Brazil.
  • Pires ACS; Grupo de Termodinâmica Molecular Aplicada, Departamento de Tecnologia de Alimentos, Universidade Federal de Viçosa, Av PH Rolfs, s/n, Campus Universitário, Viçosa, MG 36570 900, Brazil. Electronic address: ana.pires@ufv.br.
Food Chem ; 331: 127337, 2020 Nov 30.
Article en En | MEDLINE | ID: mdl-32585547
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Texto completo: 1 Colección: 01-internacional Base de datos: MEDLINE Asunto principal: Gusto / Flavanonas / Lactoferrina Límite: Adult / Animals / Female / Humans / Male Idioma: En Revista: Food Chem Año: 2020 Tipo del documento: Article País de afiliación: Brasil Pais de publicación: Reino Unido
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