Effect of Spirulina (Arthrospira platensis) microencapsulated in alginate and whey protein concentrate addition on physicochemical and organoleptic properties of functional stirred yogurt.

Nourmohammadi, Niloufar; Soleimanian-Zad, Sabihe; Shekarchizadeh, Hajar

Nourmohammadi, Niloufar; Soleimanian-Zad, Sabihe; Shekarchizadeh, Hajar.

Afiliación

Nourmohammadi N; Department of Food Science and Technology, College of Agriculture, Isfahan University of Technology, Isfahan, 84156-83111, Iran.
Soleimanian-Zad S; Department of Food Science and Technology, College of Agriculture, Isfahan University of Technology, Isfahan, 84156-83111, Iran.
Shekarchizadeh H; Research Institute for Biotechnology and Bioengineering, Isfahan University of Technology, Isfahan, 84156-83111, Iran.

J Sci Food Agric ; 100(14): 5260-5268, 2020 Nov.

Article en En | MEDLINE | ID: mdl-32520419

Asunto(s)

Alginatos/química; Aditivos Alimentarios/análisis; Spirulina/química; Proteína de Suero de Leche/química; Yogur/análisis; Animales; Bovinos; Manipulación de Alimentos; Almacenamiento de Alimentos; Alimentos Funcionales/análisis; Humanos; Sensación; Viscosidad

Palabras clave

WPC; alginate; emulsion method; functional food; microalgae; non-fat stirred yogurt; sensory evaluation

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Texto completo: 1 Colección: 01-internacional Base de datos: MEDLINE Asunto principal: Yogur / Alginatos / Spirulina / Proteína de Suero de Leche / Aditivos Alimentarios Límite: Animals / Humans Idioma: En Revista: J Sci Food Agric Año: 2020 Tipo del documento: Article País de afiliación: Irán Pais de publicación: Reino Unido

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