Bread making with sourdough and intact cereal and legume grains - effect on glycaemic index and glycaemic load.

Hefni, Mohammed E; Thomsson, Anette; Witthöft, Cornelia M

Hefni, Mohammed E; Thomsson, Anette; Witthöft, Cornelia M.

Afiliación

Hefni ME; Department of Chemistry and Biomedical Sciences, Linnaeus University, Kalmar, Sweden.
Thomsson A; Department of Food Industries, Faculty of Agriculture, Mansoura University, Mansoura, Egypt.
Witthöft CM; Department of Chemistry and Biomedical Sciences, Linnaeus University, Kalmar, Sweden.

Int J Food Sci Nutr ; 72(1): 134-142, 2021 Feb.

Article en En | MEDLINE | ID: mdl-32466685

Asunto(s)

Pan; Grano Comestible; Fabaceae; Índice Glucémico/efectos de los fármacos; Carga Glucémica/efectos de los fármacos; Adulto; Glucemia; Pan/análisis; Dieta; Carbohidratos de la Dieta; Fibras de la Dieta/farmacología; Femenino; Fermentación; Humanos; Masculino; Persona de Mediana Edad; Almidón

Palabras clave

Sourdough bread; intact cereal and legume grains; in vitro GI; in vivo GI

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Texto completo: 1 Colección: 01-internacional Base de datos: MEDLINE Asunto principal: Pan / Grano Comestible / Índice Glucémico / Carga Glucémica / Fabaceae Límite: Adult / Female / Humans / Male / Middle aged Idioma: En Revista: Int J Food Sci Nutr Asunto de la revista: CIENCIAS DA NUTRICAO Año: 2021 Tipo del documento: Article País de afiliación: Suecia Pais de publicación: Reino Unido

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