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A Chemometric Approach to Establish Underlying Connections between Lipid and Protein Oxidation and Instrumental Color and Texture Characteristics in Brazilian Dry-cured Loin.
Rosario, Denes K A; Furtado, Maraysa R; Mutz, Yhan S; Rodrigues, Bruna L; Bernardo, Yago A A; Baltar, Jéssica D; Bernardes, Patricia C; Estevez, Mario; Conte-Junior, Carlos A.
Afiliación
  • Rosario DKA; Center for Food Analysis (NAL), Technological Development Support Laboratory (LADETEC), Avenida Horácio Macedo, 1281, Polo de Química, bloco C, Ilha do Fundão, Cidade Universitária, Rio de Janeiro, RJ 21941-598, Brazil.
  • Furtado MR; Food Science Program, Institute of Chemistry, Federal University of Rio de Janeiro, Av. Athos da Silveira Ramos, 149, Cidade Universitária, Rio de Janeiro, RJ 21941-909, Brazil.
  • Mutz YS; Food Science Program, Institute of Chemistry, Federal University of Rio de Janeiro, Av. Athos da Silveira Ramos, 149, Cidade Universitária, Rio de Janeiro, RJ 21941-909, Brazil.
  • Rodrigues BL; Center for Food Analysis (NAL), Technological Development Support Laboratory (LADETEC), Avenida Horácio Macedo, 1281, Polo de Química, bloco C, Ilha do Fundão, Cidade Universitária, Rio de Janeiro, RJ 21941-598, Brazil.
  • Bernardo YAA; Food Science Program, Institute of Chemistry, Federal University of Rio de Janeiro, Av. Athos da Silveira Ramos, 149, Cidade Universitária, Rio de Janeiro, RJ 21941-909, Brazil.
  • Baltar JD; Food Science Program, Institute of Chemistry, Federal University of Rio de Janeiro, Av. Athos da Silveira Ramos, 149, Cidade Universitária, Rio de Janeiro, RJ 21941-909, Brazil.
  • Bernardes PC; Center for Food Analysis (NAL), Technological Development Support Laboratory (LADETEC), Avenida Horácio Macedo, 1281, Polo de Química, bloco C, Ilha do Fundão, Cidade Universitária, Rio de Janeiro, RJ 21941-598, Brazil.
  • Estevez M; National Institute of Health Quality Control, Oswaldo Cruz Foundation, Rio de Janeiro, RJ 21040-900, Brazil.
  • Conte-Junior CA; Food Science Program, Institute of Chemistry, Federal University of Rio de Janeiro, Av. Athos da Silveira Ramos, 149, Cidade Universitária, Rio de Janeiro, RJ 21941-909, Brazil.
Foods ; 9(4)2020 Apr 24.
Article en En | MEDLINE | ID: mdl-32344628
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Texto completo: 1 Colección: 01-internacional Base de datos: MEDLINE País/Región como asunto: America do sul / Brasil Idioma: En Revista: Foods Año: 2020 Tipo del documento: Article País de afiliación: Brasil Pais de publicación: Suiza
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