Development of caramel colour with improved colour stability and reduced 4-methylimidazole.

Hong, Seong-Min; Park, Minsun; Lee, Kwang-Geun

Hong, Seong-Min; Park, Minsun; Lee, Kwang-Geun.

Afiliación

Hong SM; Department of Food Science and Biotechnology, Dongguk University-Seoul , Goyang-si, Republic of Korea.
Park M; Department of Food Science and Biotechnology, Dongguk University-Seoul , Goyang-si, Republic of Korea.
Lee KG; Department of Food Science and Biotechnology, Dongguk University-Seoul , Goyang-si, Republic of Korea.

Food Addit Contam Part A Chem Anal Control Expo Risk Assess ; 37(7): 1110-1117, 2020 Jul.

Article en En | MEDLINE | ID: mdl-32330084

Asunto(s)

Carbohidratos/química; Color; Colorantes de Alimentos/química; Contaminación de Alimentos/análisis; Imidazoles/análisis; Concentración de Iones de Hidrógeno

Palabras clave

4-Methylimidazole; caramel colour; chemical substances; colour stability; organic acid

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Texto completo: 1 Colección: 01-internacional Base de datos: MEDLINE Asunto principal: Carbohidratos / Contaminación de Alimentos / Color / Colorantes de Alimentos / Imidazoles Idioma: En Revista: Food Addit Contam Part A Chem Anal Control Expo Risk Assess Asunto de la revista: CIENCIAS DA NUTRICAO Año: 2020 Tipo del documento: Article Pais de publicación: Reino Unido

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