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Organic acids produced during fermentation and sensory perception in specialty coffee using yeast starter culture.
Bressani, Ana Paula Pereira; Martinez, Silvia Juliana; Sarmento, Andréia Braga Inácio; Borém, Flávio Meira; Schwan, Rosane Freitas.
Afiliación
  • Bressani APP; Food Science Department, Federal University of Lavras, CEP 37200-000 Lavras, MG, Brazil.
  • Martinez SJ; Biology Department, Federal University of Lavras, CEP 37200-000 Lavras, MG, Brazil.
  • Sarmento ABI; Bourbon Specialty Coffees, CEP 37701-24 Poços de Caldas, MG, Brazil. Electronic address: andreiabraga@bourboncoffees.com.
  • Borém FM; Engineering Department, Federal University of Lavras, CEP 37200-000 Lavras, MG, Brazil. Electronic address: flavioborem@ufla.br.
  • Schwan RF; Biology Department, Federal University of Lavras, CEP 37200-000 Lavras, MG, Brazil. Electronic address: rschwan@ufla.br.
Food Res Int ; 128: 108773, 2020 02.
Article en En | MEDLINE | ID: mdl-31955746
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Texto completo: 1 Colección: 01-internacional Base de datos: MEDLINE Asunto principal: Levadura Seca / Ácidos Carboxílicos / Calidad de los Alimentos / Café / Fermentación / Manipulación de Alimentos Límite: Humans Idioma: En Revista: Food Res Int Año: 2020 Tipo del documento: Article País de afiliación: Brasil Pais de publicación: Canadá
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Texto completo: 1 Colección: 01-internacional Base de datos: MEDLINE Asunto principal: Levadura Seca / Ácidos Carboxílicos / Calidad de los Alimentos / Café / Fermentación / Manipulación de Alimentos Límite: Humans Idioma: En Revista: Food Res Int Año: 2020 Tipo del documento: Article País de afiliación: Brasil Pais de publicación: Canadá