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Inactivation of Listeria monocytogenes during dry-cured ham processing.
Montiel, Raquel; Peirotén, Ángela; Ortiz, Sagrario; Bravo, Daniel; Gaya, Pilar; Martínez-Suárez, Joaquín V; Tapiador, Julio; Nuñez, Manuel; Medina, Margarita.
Afiliación
  • Montiel R; Departamento Tecnología de Alimentos, INIA, Carretera de La Coruña Km 7, 28040 Madrid, Spain.
  • Peirotén Á; Departamento Tecnología de Alimentos, INIA, Carretera de La Coruña Km 7, 28040 Madrid, Spain.
  • Ortiz S; Departamento Tecnología de Alimentos, INIA, Carretera de La Coruña Km 7, 28040 Madrid, Spain.
  • Bravo D; Departamento Tecnología de Alimentos, INIA, Carretera de La Coruña Km 7, 28040 Madrid, Spain.
  • Gaya P; Departamento Tecnología de Alimentos, INIA, Carretera de La Coruña Km 7, 28040 Madrid, Spain.
  • Martínez-Suárez JV; Departamento Tecnología de Alimentos, INIA, Carretera de La Coruña Km 7, 28040 Madrid, Spain.
  • Tapiador J; Divisa Ibérica Plus SL, 45519 Novés, Spain.
  • Nuñez M; Departamento Tecnología de Alimentos, INIA, Carretera de La Coruña Km 7, 28040 Madrid, Spain.
  • Medina M; Departamento Tecnología de Alimentos, INIA, Carretera de La Coruña Km 7, 28040 Madrid, Spain. Electronic address: mmedina@inia.es.
Int J Food Microbiol ; 318: 108469, 2020 Apr 02.
Article en En | MEDLINE | ID: mdl-31837591
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Texto completo: 1 Colección: 01-internacional Base de datos: MEDLINE Asunto principal: Microbiología de Alimentos / Conservación de Alimentos / Carne de Cerdo / Listeria monocytogenes / Productos de la Carne Límite: Animals Idioma: En Revista: Int J Food Microbiol Asunto de la revista: CIENCIAS DA NUTRICAO / MICROBIOLOGIA Año: 2020 Tipo del documento: Article País de afiliación: España Pais de publicación: Países Bajos
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Texto completo: 1 Colección: 01-internacional Base de datos: MEDLINE Asunto principal: Microbiología de Alimentos / Conservación de Alimentos / Carne de Cerdo / Listeria monocytogenes / Productos de la Carne Límite: Animals Idioma: En Revista: Int J Food Microbiol Asunto de la revista: CIENCIAS DA NUTRICAO / MICROBIOLOGIA Año: 2020 Tipo del documento: Article País de afiliación: España Pais de publicación: Países Bajos