Improvement of the oxidative stability of cold-pressed sesame oil using products from the Maillard reaction of sesame enzymatically hydrolyzed protein and reducing sugars.

Qin, Zhao; Han, Ya-Fei; Wang, Nan-Nan; Liu, Hua-Min; Zheng, Yong-Zhan; Wang, Xue-De

Qin, Zhao; Han, Ya-Fei; Wang, Nan-Nan; Liu, Hua-Min; Zheng, Yong-Zhan; Wang, Xue-De.

Afiliación

Qin Z; College of Food Science and Technology, Henan University of Technology, Zhengzhou, China.
Han YF; College of Food Science and Technology, Henan University of Technology, Zhengzhou, China.
Wang NN; College of Food Science and Technology, Henan University of Technology, Zhengzhou, China.
Liu HM; Sinograin Oils & Fats Industrial Dongguan Co. Ltd, Dongguan, China.
Zheng YZ; College of Food Science and Technology, Henan University of Technology, Zhengzhou, China.
Wang XD; Henan Sesame Research Center, Henan Academy of Agricultural Sciences, Zhengzhou, China.

J Sci Food Agric ; 100(4): 1524-1531, 2020 Mar 15.

Article en En | MEDLINE | ID: mdl-31769029

Asunto(s)

Manipulación de Alimentos/métodos; Fructosa/química; Glucosa/química; Productos Finales de Glicación Avanzada/química; Proteínas de Plantas/química; Aceite de Sésamo/química; Sesamum/química; Xilosa/química; Aditivos Alimentarios/química; Reacción de Maillard; Oxidación-Reducción

Palabras clave

Maillard reaction products; cold-pressed oil; enzymatically hydrolyzed protein; oxidative stability

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Texto completo: 1 Colección: 01-internacional Base de datos: MEDLINE Asunto principal: Proteínas de Plantas / Xilosa / Aceite de Sésamo / Productos Finales de Glicación Avanzada / Sesamum / Manipulación de Alimentos / Fructosa / Glucosa Tipo de estudio: Evaluation_studies Idioma: En Revista: J Sci Food Agric Año: 2020 Tipo del documento: Article País de afiliación: China Pais de publicación: Reino Unido

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