The influence of temperature- and divalent-cation-mediated aggregation of ß-casein on the physical and microstructural properties of ß-casein-stabilised emulsions.

Li, Meng; O'Mahony, James A; Kelly, Alan L; Brodkorb, André

Li, Meng; O'Mahony, James A; Kelly, Alan L; Brodkorb, André.

Afiliación

Li M; Teagasc Food Research Centre, Moorepark, Fermoy, Co. Cork, Ireland; School of Food and Nutritional Sciences, University College Cork, Cork, Ireland.
O'Mahony JA; School of Food and Nutritional Sciences, University College Cork, Cork, Ireland.
Kelly AL; School of Food and Nutritional Sciences, University College Cork, Cork, Ireland.
Brodkorb A; Teagasc Food Research Centre, Moorepark, Fermoy, Co. Cork, Ireland. Electronic address: andre.brodkorb@teagasc.ie.

Colloids Surf B Biointerfaces ; 187: 110620, 2020 Mar.

Article en En | MEDLINE | ID: mdl-31761519

Asunto(s)

Caseínas/química; Cationes Bivalentes/farmacología; Emulsiones/química; Agregado de Proteínas; Temperatura; Animales; Bovinos; Agregado de Proteínas/efectos de los fármacos; Soluciones; Viscosidad

Palabras clave

Aggregation; Confocal microscopy; Divalent ions; Emulsion; Self-association; ß-Casein

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Texto completo: 1 Colección: 01-internacional Base de datos: MEDLINE Asunto principal: Temperatura / Caseínas / Cationes Bivalentes / Emulsiones / Agregado de Proteínas Límite: Animals Idioma: En Revista: Colloids Surf B Biointerfaces Asunto de la revista: QUIMICA Año: 2020 Tipo del documento: Article País de afiliación: Irlanda Pais de publicación: Países Bajos

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