Functional aptitude of hake minces with added TMAO-demethylase inhibitors during frozen storage.

Gómez-Estaca, Joaquín; Gómez-Guillen, M Carmen; Marín-Peñalver, Daniel; Montero, M Pilar

Gómez-Estaca, Joaquín; Gómez-Guillen, M Carmen; Marín-Peñalver, Daniel; Montero, M Pilar.

Afiliación

Gómez-Estaca J; Institute of Food Science, Technology and Nutrition (CSIC), José Antonio Novais 10, 28040 Madrid, Spain. Electronic address: joaquin.gomez@csic.es.
Gómez-Guillen MC; Institute of Food Science, Technology and Nutrition (CSIC), José Antonio Novais 10, 28040 Madrid, Spain. Electronic address: mc.gomez@csic.es.
Marín-Peñalver D; Institute of Food Science, Technology and Nutrition (CSIC), José Antonio Novais 10, 28040 Madrid, Spain. Electronic address: dmarin@ictan.csic.es.
Montero MP; Institute of Food Science, Technology and Nutrition (CSIC), José Antonio Novais 10, 28040 Madrid, Spain. Electronic address: mpmontero@ictan.csic.es.

Food Chem ; 309: 125683, 2020 Mar 30.

Article en En | MEDLINE | ID: mdl-31670135

Asunto(s)

Aldehído-Liasas/antagonistas & inhibidores; Conservación de Alimentos/métodos; Gadiformes/metabolismo; Polifenoles/farmacología; Alimentos Marinos/análisis; Aldehído-Liasas/metabolismo; Animales; Congelación; Metilaminas/metabolismo; Té/química

Palabras clave

Fish muscle; Formaldehyde; Gelation; Protein aggregation; Tea extract

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Texto completo: 1 Colección: 01-internacional Base de datos: MEDLINE Asunto principal: Alimentos Marinos / Gadiformes / Aldehído-Liasas / Polifenoles / Conservación de Alimentos Límite: Animals Idioma: En Revista: Food Chem Año: 2020 Tipo del documento: Article Pais de publicación: Reino Unido

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