Odorants from the Thermal Treatment of Hydrolyzed Mushroom Protein and Cysteine Enhance Saltiness Perception.

Lopez, Jordan; Kerley, Trent; Jenkinson, Lindsay; Luckett, Curtis R; Munafo, John P

Lopez, Jordan; Kerley, Trent; Jenkinson, Lindsay; Luckett, Curtis R; Munafo, John P.

Afiliación

Lopez J; Department of Food Science , University of Tennessee , Knoxville , Tennessee 37996 , United States.
Kerley T; Department of Food Science , University of Tennessee , Knoxville , Tennessee 37996 , United States.
Jenkinson L; Department of Food Science , University of Tennessee , Knoxville , Tennessee 37996 , United States.
Luckett CR; Department of Food Science , University of Tennessee , Knoxville , Tennessee 37996 , United States.
Munafo JP; Department of Food Science , University of Tennessee , Knoxville , Tennessee 37996 , United States.

J Agric Food Chem ; 67(41): 11444-11453, 2019 Oct 16.

Article en En | MEDLINE | ID: mdl-31592644

Asunto(s)

Agaricus/química; Cisteína/química; Proteínas Fúngicas/química; Odorantes/análisis; Percepción del Gusto; Agaricus/metabolismo; Cloruros/análisis; Cloruros/metabolismo; Cromatografía de Gases; Culinaria; Cisteína/metabolismo; Proteínas Fúngicas/metabolismo; Cromatografía de Gases y Espectrometría de Masas; Calor; Humanos; Hidrólisis; Olfatometría; Olfato; Compuestos Orgánicos Volátiles/química; Compuestos Orgánicos Volátiles/metabolismo

Palabras clave

hydrolyzed mushroom protein; meaty flavor; sodium reduction; stable isotope dilution assay

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Texto completo: 1 Colección: 01-internacional Base de datos: MEDLINE Asunto principal: Agaricus / Proteínas Fúngicas / Cisteína / Percepción del Gusto / Odorantes Tipo de estudio: Prognostic_studies Límite: Humans Idioma: En Revista: J Agric Food Chem Año: 2019 Tipo del documento: Article País de afiliación: Estados Unidos Pais de publicación: Estados Unidos

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