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Effect of sodium chloride reduction or partial substitution with potassium chloride on the microbiological, biochemical and sensory characteristics of semi-hard and soft cheeses.
Dugat-Bony, Eric; Bonnarme, Pascal; Fraud, Sébastien; Catellote, Jessie; Sarthou, Anne-Sophie; Loux, Valentin; Rué, Olivier; Bel, Nadège; Chuzeville, Sarah; Helinck, Sandra.
Afiliación
  • Dugat-Bony E; UMR 787 Génie et Microbiologie des Procédés Alimentaires, AgroParisTech, INRA, Université Paris-Saclay, 78850 Thiverval-Grignon, France.
  • Bonnarme P; UMR 787 Génie et Microbiologie des Procédés Alimentaires, AgroParisTech, INRA, Université Paris-Saclay, 78850 Thiverval-Grignon, France.
  • Fraud S; Actalia, Business Unit Dairy Products, 74801 La Roche-sur-Foron, France.
  • Catellote J; UMR 787 Génie et Microbiologie des Procédés Alimentaires, AgroParisTech, INRA, Université Paris-Saclay, 78850 Thiverval-Grignon, France.
  • Sarthou AS; UMR 787 Génie et Microbiologie des Procédés Alimentaires, AgroParisTech, INRA, Université Paris-Saclay, 78850 Thiverval-Grignon, France.
  • Loux V; MaIAGE, INRA, Université Paris-Saclay, 78350 Jouy-en-Josas, France.
  • Rué O; MaIAGE, INRA, Université Paris-Saclay, 78350 Jouy-en-Josas, France.
  • Bel N; Actalia, Business Unit Dairy Products, 74801 La Roche-sur-Foron, France.
  • Chuzeville S; Actalia, Business Unit Dairy Products, 74801 La Roche-sur-Foron, France.
  • Helinck S; UMR 787 Génie et Microbiologie des Procédés Alimentaires, AgroParisTech, INRA, Université Paris-Saclay, 78850 Thiverval-Grignon, France. Electronic address: sandra.helinck@agroparistech.fr.
Food Res Int ; 125: 108643, 2019 11.
Article en En | MEDLINE | ID: mdl-31554056
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Texto completo: 1 Colección: 01-internacional Base de datos: MEDLINE Asunto principal: Cloruro de Potasio / Cloruro de Sodio / Queso Límite: Humans Idioma: En Revista: Food Res Int Año: 2019 Tipo del documento: Article País de afiliación: Francia Pais de publicación: Canadá
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