Sourdough technology as a novel approach to overcome quality losses in sugar-reduced cakes.

Sahin, Aylin W; Rice, Tom; Zannini, Emanuele; Lynch, Kieran M; Coffey, Aidan; Arendt, Elke K

Sahin, Aylin W; Rice, Tom; Zannini, Emanuele; Lynch, Kieran M; Coffey, Aidan; Arendt, Elke K.

Afiliación

Sahin AW; School of Food and Nutritional Sciences, University College Cork, Ireland.

Food Funct ; 10(8): 4985-4997, 2019 Aug 01.

Article en En | MEDLINE | ID: mdl-31347616

Asunto(s)

Pan/análisis; Azúcares/análisis; Gusto; Adulto; Pan/microbiología; Femenino; Fermentación; Manipulación de Alimentos; Humanos; Leuconostoc/metabolismo; Masculino; Manitol/análisis; Control de Calidad; Almidón/química; Triticum/química; Triticum/microbiología; Viscosidad; Adulto Joven

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Texto completo: 1 Colección: 01-internacional Base de datos: MEDLINE Asunto principal: Gusto / Pan / Azúcares Límite: Adult / Female / Humans / Male Idioma: En Revista: Food Funct Año: 2019 Tipo del documento: Article País de afiliación: Irlanda Pais de publicación: Reino Unido

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