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Effect of liquid sourdough technology on the pre-biotic, texture, and sensory properties of a crispy flatbread.
Sanna, Manuela; Fois, Simonetta; Falchi, Giovanni; Campus, Marco; Roggio, Tonina; Catzeddu, Pasquale.
Afiliación
  • Sanna M; Porto Conte Ricerche srl, Loc. Tramariglio, 07041 Alghero, SS Italy.
  • Fois S; Porto Conte Ricerche srl, Loc. Tramariglio, 07041 Alghero, SS Italy.
  • Falchi G; Porto Conte Ricerche srl, Loc. Tramariglio, 07041 Alghero, SS Italy.
  • Campus M; Porto Conte Ricerche srl, Loc. Tramariglio, 07041 Alghero, SS Italy.
  • Roggio T; Porto Conte Ricerche srl, Loc. Tramariglio, 07041 Alghero, SS Italy.
  • Catzeddu P; Porto Conte Ricerche srl, Loc. Tramariglio, 07041 Alghero, SS Italy.
Food Sci Biotechnol ; 28(3): 721-730, 2019 Jun.
Article en En | MEDLINE | ID: mdl-31093429
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Texto completo: 1 Colección: 01-internacional Base de datos: MEDLINE Idioma: En Revista: Food Sci Biotechnol Año: 2019 Tipo del documento: Article Pais de publicación:
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