Contribution of autochthonous lactic acid bacteria to the typical flavour of raw goat milk cheeses.

Picon, A; López-Pérez, O; Torres, E; Garde, S; Nuñez, M

Picon, A; López-Pérez, O; Torres, E; Garde, S; Nuñez, M.

Afiliación

Picon A; Departamento de Tecnología de Alimentos, INIA, Carretera de La Coruña Km 7, Madrid 28040, Spain. Electronic address: apicon@inia.es.
López-Pérez O; Departamento de Tecnología de Alimentos, INIA, Carretera de La Coruña Km 7, Madrid 28040, Spain.
Torres E; Departamento de Tecnología de Alimentos, INIA, Carretera de La Coruña Km 7, Madrid 28040, Spain.
Garde S; Departamento de Tecnología de Alimentos, INIA, Carretera de La Coruña Km 7, Madrid 28040, Spain.
Nuñez M; Departamento de Tecnología de Alimentos, INIA, Carretera de La Coruña Km 7, Madrid 28040, Spain.

Int J Food Microbiol ; 299: 8-22, 2019 Jun 16.

Article en En | MEDLINE | ID: mdl-30933686

Asunto(s)

Queso/microbiología; Lactobacillales/metabolismo; Alcoholes/análisis; Aldehídos/análisis; Animales; Ésteres/análisis; Cromatografía de Gases y Espectrometría de Masas; Cabras; Cetonas/análisis; Leuconostoc; Odorantes/análisis; Compuestos Orgánicos Volátiles/análisis; Compuestos Orgánicos Volátiles/metabolismo

Palabras clave

Autochthonous LAB; Raw goat milk cheese; Sensory evaluation; Volatile compounds

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Texto completo: 1 Colección: 01-internacional Base de datos: MEDLINE Asunto principal: Queso / Lactobacillales Límite: Animals Idioma: En Revista: Int J Food Microbiol Asunto de la revista: CIENCIAS DA NUTRICAO / MICROBIOLOGIA Año: 2019 Tipo del documento: Article Pais de publicación: Países Bajos

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