Elucidation of hulling-induced changes in the aroma and aroma-active compounds of cv. Uzun pistachio (Pistacia vera).

Sonmezdag, Ahmet Salih; Kelebek, Hasim; Selli, Serkan

Sonmezdag, Ahmet Salih; Kelebek, Hasim; Selli, Serkan.

Afiliación

Sonmezdag AS; Department of Gastronomy and Culinary Arts, Faculty of Fine Arts, University of Gaziantep, Gaziantep, Turkey.
Kelebek H; Department of Food Engineering, Faculty of Engineering and Natural Sciences, Adana Science and Technology University, Adana, Turkey.
Selli S; Department of Food Engineering, Faculty of Agriculture, Cukurova University, Adana, Turkey.

J Sci Food Agric ; 99(10): 4702-4711, 2019 Aug 15.

Article en En | MEDLINE | ID: mdl-30919982

Asunto(s)

Aromatizantes/química; Manipulación de Alimentos/métodos; Pistacia/química; Compuestos Orgánicos Volátiles/química; Manipulación de Alimentos/instrumentación; Cromatografía de Gases y Espectrometría de Masas; Humanos; Odorantes/análisis

Palabras clave

extraction methods; key odorants; pistachio; process; volatile

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Texto completo: 1 Colección: 01-internacional Base de datos: MEDLINE Asunto principal: Pistacia / Compuestos Orgánicos Volátiles / Aromatizantes / Manipulación de Alimentos Tipo de estudio: Evaluation_studies / Prognostic_studies Límite: Humans Idioma: En Revista: J Sci Food Agric Año: 2019 Tipo del documento: Article País de afiliación: Turquía Pais de publicación: Reino Unido

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