Replacing starch in beef emulsion models with ß-glucan, microcrystalline cellulose, or a combination of ß-glucan and microcrystalline cellulose.

Vasquez Mejia, Sandra M; de Francisco, Alicia; Bohrer, Benjamin M

Vasquez Mejia, Sandra M; de Francisco, Alicia; Bohrer, Benjamin M.

Afiliación

Vasquez Mejia SM; Universidad Nacional de Colombia, Departamento de Producción Animal, Bogotá D.C 11001, Colombia; University of Guelph, Department of Food Science, Guelph, ON N1G 2W1, Canada. Electronic address: smvasque@unal.edu.co.
de Francisco A; Universidad Federal de Santa Catarina, Department of Food Science and Technology, Florianópolis, SC 88034-001, Brazil.
Bohrer BM; University of Guelph, Department of Food Science, Guelph, ON N1G 2W1, Canada.

Meat Sci ; 153: 58-65, 2019 Jul.

Article en En | MEDLINE | ID: mdl-30913409

Asunto(s)

Celulosa/química; Productos de la Carne/análisis; beta-Glucanos/química; Animales; Bovinos; Color; Culinaria; Fibras de la Dieta; Emulsiones/análisis; Aceite de Oliva/química; Almidón/química

Palabras clave

Beef emulsions; Dietary fiber; High fiber meat products; Microcrystalline cellulose; ß-Glucan

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Texto completo: 1 Colección: 01-internacional Base de datos: MEDLINE Asunto principal: Celulosa / Beta-Glucanos / Productos de la Carne Límite: Animals Idioma: En Revista: Meat Sci Asunto de la revista: CIENCIAS DA NUTRICAO Año: 2019 Tipo del documento: Article Pais de publicación: Reino Unido

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