Effects of malondialdehyde as a byproduct of lipid oxidation on protein oxidation in rabbit meat.

Wang, Zhaoming; He, Zhifei; Emara, A M; Gan, Xiao; Li, Hongjun

Wang, Zhaoming; He, Zhifei; Emara, A M; Gan, Xiao; Li, Hongjun.

Afiliación

Wang Z; College of Food Science, Southwest University, Chongqing 400715, China.
He Z; College of Food Science, Southwest University, Chongqing 400715, China.
Emara AM; College of Food Science, Southwest University, Chongqing 400715, China.
Gan X; College of Food Science, Southwest University, Chongqing 400715, China.
Li H; College of Food Science, Southwest University, Chongqing 400715, China. Electronic address: 983362225@qq.com.

Food Chem ; 288: 405-412, 2019 Aug 01.

Article en En | MEDLINE | ID: mdl-30902311

Asunto(s)

Peroxidación de Lípido; Malondialdehído/química; Carne/análisis; Proteínas Musculares/química; Animales; Metamioglobina/química; Metamioglobina/metabolismo; Mioglobina/química; Mioglobina/metabolismo; Oxidación-Reducción; Carbonilación Proteica; Conejos; Especies Reactivas de Oxígeno/química; Espectrometría de Fluorescencia

Palabras clave

Malondialdehyde; Myofibrillar proteins; Myoglobin; Oxidation; Rabbit

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Texto completo: 1 Colección: 01-internacional Base de datos: MEDLINE Asunto principal: Peroxidación de Lípido / Malondialdehído / Carne / Proteínas Musculares Límite: Animals Idioma: En Revista: Food Chem Año: 2019 Tipo del documento: Article País de afiliación: China Pais de publicación: Reino Unido

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